A Đường làm mát phủ sô cô lalà một thiết bị thiết yếu được sử dụng trong ngành công nghiệp bánh kẹo để củng cố và ổn định lớp phủ sô cô la được áp dụng cho các sản phẩm như bánh quy, kẹo, thanh năng lượng, bánh, kem và các loại hạt .
Hệ thống đảm bảo rằng sô cô la đạt được kết cấu, độ bóng và độ ổn định của kệ thông qua quá trình làm mát được kiểm soát . Thiết bị này thường được sử dụng song song với máy làm mát sô cô la, tạo thành một dòng sản xuất tích hợp {{2}
Chức năng và tầm quan trọng của một đường làm mát
Sau khi một sản phẩm được phủ sô cô la lỏng trong máy làm trước, nó cần phải đi qua một đường làm mát để củng cố lớp phủ một cách nhanh chóng và đều
Dòng làm mát đảm bảo:
Sự hình thành tinh thể thống nhất của bơ ca cao (thành phần chính của sô cô la)
Kết cấu nhất quán và snap
Cải thiện sự hấp dẫn thị giác
Thời hạn sử dụng kéo dài bằng cách giảm nguy cơ vi sinh vật và thiệt hại vật lý
Các thành phần chính của đường làm mát lớp phủ sô cô la
Một đường làm mát phủ sô cô la tiêu chuẩn bao gồm một số bộ phận tích hợp:
Băng chuyền
Băng tải vận chuyển các sản phẩm được tô điểm thông qua đường hầm làm mát . Nó thường được làm từ lưới thép không gỉ cấp thực phẩm, đai PU hoặc đai mô-đun nhựa, tùy thuộc vào loại sản phẩm .
Đường hầm làm mát
Đây là trái tim của đường làm mát, được thiết kế như một buồng kín duy trì môi trường bên trong nhất quán và có thể điều chỉnh . Nó được chia thành nhiều vùng nhiệt độ, thường bắt đầu ấm hơn và dần dần trở nên mát mẻ.
Đơn vị làm lạnh
Các hệ thống làm lạnh trong đường hầm cung cấp không khí ướp lạnh, thường được kiểm soát giữa 0 độ đến 10 độ (32 độ F đến 50 độ F), tùy thuộc vào sản phẩm . Máy bay hơi hiệu quả cao và máy nén quản lý mức độ nhiệt độ và độ ẩm để tránh sự ngưng tụ hoặc làm khô sô cô la {
Lưu thông không khí và kiểm soát dòng chảy
Không khí lạnh được lưu thông đồng đều trên đường hầm bằng quạt và ống dẫn để duy trì sự làm mát . Dòng khí có thể là lớp (nhẹ nhàng) hoặc hỗn loạn (không khí bắt buộc) tùy thuộc vào mức độ tinh tế của lớp phủ.
Hệ thống kiểm soát độ ẩm
Kiểm soát độ ẩm là rất quan trọng để ngăn chặn đường nở và nứt . Độ ẩm tương đối lý tưởng được duy trì ở khoảng 50 506060%. Quá nhiều độ ẩm có thể gây ra sự ngưng tụ trên sô cô la, dẫn đến khi nở hoa và khiếm khuyết trực quan .
Nắp và cửa đường hầm cách điện
Chúng duy trì nhiệt độ bên trong và cho phép truy cập để kiểm tra hoặc bảo trì . Bảng trong suốt có thể được đưa vào để giám sát trực quan các sản phẩm .
Cách thức hoạt động từng bước
Vào đường hầm làm mát:
Sau khi đi qua máy urroging sô cô la, các sản phẩm được chuyển trực tiếp vào băng chuyền của đường làm mát .
Vùng làm mát ban đầu:
Vùng đầu tiên làm giảm nhiệt độ bề mặt của sô cô la một chút, bắt đầu sự kết tinh có kiểm soát của bơ ca cao mà không gây sốc nhiệt .
Làm mát dần dần:
Khi sản phẩm di chuyển về phía trước, nó đi qua các vùng trung gian nơi nhiệt độ giảm dần . Điều này cho phép sô cô la cứng lại và đồng đều, tránh bị nứt hoặc tách .}}}}}}}}}}}}}}}
Vùng làm mát cuối cùng:
Vùng này mang sô cô la đến độ cứng cuối cùng của nó . Bơ ca cao ổn định ở dạng tinh thể lý tưởng (Mẫu V), cung cấp một kết thúc bóng và chụp tốt .}
Thoát khỏi đường hầm:
Sau khi được làm mát, sản phẩm xuất hiện sẵn sàng để đóng gói hoặc xử lý thêm . sô cô la phải được đặt đầy đủ, bóng và không có khuyết tật bề mặt .
